Dimanche 22 novembre 2009
Il y a quelques semaines, j'ai lu et pris des tas de notes sur un ouvrage consacré aux préconisations diététiques d'Hildegarde de Bingen.
Je connais cette grande figure féminine du XIIe siècle (médecin, écrivain, poétesse, musicienne et prédicatrice) depuis une quinzaine d'années, mon éphémère professeur de piano m'ayant prêté les Chants de l'Extase.
J'ai découvert un jour au marché de Bourges, là où je prenais de temps en temps du pain bio, que cette visionnaire avait aussi créé une recette de divins petits gâteaux, qui avaient un je-ne-sais-quoi de prodigieusement réjouissant quand on les croquait...
Poussant mes investigations, j'ai découvert qu'elle avait soigné des gens avec son bon sens et une observation fine des vertus et méfaits des plantes, légumes et fruits sur nos organismes. Une vision holistique de la nourriture ( tout ce que nous ingérons pour nous nourrir participe du divin selon elle) caractérise son approche nutritionnelle.
Je pense y revenir dans un prochain article.
Pour l'heure, voici la recette de ces fameux petits gâteaux, plein d'énergie et de santé:
Pour une douzaine de biscuits
- 45g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 35g de sucre roux
- 15g de miel
- 125g de farine d'épeautre
- 3g de muscade en poudre (ou fraîchement râpée)
- 3g de cannelle moulue
- 12 têtes de clous de girofle moulus
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre à petit feu. Ajouter le sucre, le miel, le jaune d'oeuf en tournant tout le temps.
Dans un récipient, mélanger les épices avec la farine. Mêler les deux préparations afin d'obtenir une pâte compacte. Finir de former en boule avec les mains.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné au rouleau. La pâte ne doit pas être étalée trop finement, leur épaisseur donnant aussi leur saveur aux gâteaux.
Découper des petits ronds avec un verre ou un emporte-pièce dentelé, les poser sur une plaque à four. Laisser cuire environ 15 min, les biscuits doivent être encore mous en sortant du four. Ils finissent de durcir en refroidissant. Une fois refroidis, on peut les conserver quelques jours dans une boîte en métal et enveloppés dans un carré de tissu bien propre.
NB: Hildegarde donne cette recette à l'origine sans sucre, mais avec du miel.
L'origine des ingrédients ainsi que le soin consacré à leur choix au moment de l'achat, puis à leur préparation compte pour beaucoup dans la réussite de cette recette, et sa qualité gustative...
Photo Lilichocolat
